Fue uno de los cocineros más destacados de la Edad Media, y su trabajo influyó en la cocina española. Estuvo al frente de la cocina del Palacio Real de Castilla durante el siglo XV.
A los 91 años de edad se fue Monsieur Paul. Así llamaban en el mundo de la gastronomía a quien consideraban una leyenda de los fogones en Francia: Paul Bocuse, un ícono de la cocina nacido en
Para hacernos a la idea de cómo era la comida renacentista, nada mejor que leer esta fragmento, que describe la comida que ofrecieron los comerciantes florentinos al duque de Calabria, en febrero de 1476: "Los comensales sentáronse a la mesa entre el redoble de los tambores y los sones de los pífanos. Abrieron la comida los entremeses: una
08/10/2023 La cocina ha sido una parte fundamental de la historia de la humanidad. Desde la prehistoria hasta la actualidad, la forma en que cocinamos y los alimentos que consumimos han cambiado significativamente. En este artículo, nos enfocaremos en responder la pregunta principal: ¿Quién cocinaba antes y quién cocina ahora? Contenidos
Como curiosidad, a lo largo de la historia, ha habido tres reconocidos cocineros que han hecho grandes aportaciones al diseño de los trajes: Carême, Escoffier y Soyer. El primero, introdujo a mediados del siglo XIX el color blanco en la vestimenta –en vez del gris que se usaba tradicionalmente- además de los distintos tamaños para los
Más fuerte que Carême y Escoffier y más democrática que las reservas para el mes siguiente, la Covid-19 ha cambiado el paradigma de la gran cocina francesa. El 25 de marzo, César Troisgros
Historia de la Cocina y de Los Cocineros: Técnicas Culinarias y Prácticas de Mesa en Francia, de la Edad Media a Nuestros Días Geografía gastronómica: Authors: Edmond Neirinck, Jean Pierre Poulain, Joèel Robuchon: Translated by: Tabita Peralta: Contributor: Ferran Adriáa: Edition: illustrated: Publisher: Zendrera Zariquiey, Editorial
Fue el siglo de oro en la cocina francesa. La dieta estuvo presente en la mayoría de la población. Una gran innovación fue la técnica de decoración de platos. Ésta época se caracterizó por ser la época del champagne. Llegaron cultivos procedentes de América, como las patatas, los tomates, las judías, y el maíz.
La historia de la gastronomía tiene también una dimensión social. Los cocineros son personas al servicio de la monarquía y la aristocracia y serán los que elaboren estos primeros recetarios. Entre ellos los más importantes serán los recetarios cortesanos, escritos normalmente por los cocineros de
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